On peut sans problème préparer une pâte levée la veille et la conserver ou la faire lever la nuit, que ce soit pour faire un pain complet, un pain blanc, une tresse ou des bonhommes en pâte.

Avec env. 5 g de levure fraîche pour 500 g de farine: on peut préparer la pâte 12-18 h à l'avance. Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante. Une fois qu'elle a levé, lui donner la forme voulue et la laisser reposer encore un peu à température ambiante. Ensuite, cuire la pâte comme indiqué dans la recette. 

Avec 25-30 g de levure fraîche pour 500 g de farine: préparer la pâte normalement et lui donner la forme voulue. Filmer et laisser lever toute la nuit (env. 8 h) au réfrigérateur. Pendant que le four chauffe, laisser reposer la pâte encore un petit moment à température ambiante, puis la badigeonner d'œuf battu et l’enfourner comme d'habitude.